大阪産(おおさかもん)
2010年10月31日 coccia | コメント(0) | トラックバック(0)
ラ・ルーチェ時代からのお付き合い
ツムラさんの河内鴨
ここ数年で使う店が増えましたね
大阪の某高級リストランテでも使ってはるみたいです
右から順番に、ロース(むね肉) シンプルに炭火焼きにします。ツムラさん自慢の逸品
もも肉 こちらも炭火焼き。しっかりとした歯応えで旨味がたっぷり
砂ズリ コンフィにしてから串に刺して炭火焼き
セセリ 野菜と一緒にコンフィの油でソテーします
最後に上にあるのが、ガラ スープをとってリゾットを炊きます
もも肉はある時とない時がありますが、後は定番で置いてます
気まぐれでテリーヌを作ったり、サルシッチャを作ったりもしてます
大阪人もそうでない人も一度食べてみて下さい
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